1 ribbeside uten bein - få hjelp i butikken
2 dl grovhakkede urter; salvie, timian og rosmarin
revet skall av to sitroner
4 fedd grovhakket hvitløk
salt og pepper
olivenolje
tynn ståltråd
1 stor gul squash
1 stor grønn squash
1 stor aubergine
salt
god olivenolje
saften av 1 sitron
hakket persille

Gni inn ribben på begge sider med salt og pepper og sett den kaldt
natten over. Ta ut ribben og dryss den med urtene, sitronskallet og
hvitløken på kjøttsiden. Pakk den sammen til en rulade og surr den med
tynn ståltråd så den får en jevn form. Legg den på rist over langpanne og
stek ved 150 °C i 2 timer. Skru opp temperaturen til 200 °C til svoren er
sprø.
Kutt squash og aubergine i skiver og dryss skivene med salt. Legg
dem i et dørslag så de får renne av seg. Dette fjerner både fuktighet og
uønsket bitterhet i grønnsakene. Tørk skivene på papir etter en times tid.
Pensle grønnsakene med olje og grill dem i grillpanne eller stek dem i en vanlig
stekepanne på middels til sterk varme. Ta dem til side når de er møre. Hell over
sitronsaften og oljen og vend inn den hakkede persillen. Skjær porcettaen i
skiver og server med grillede og marinerte grønnsaker.