|
August 2007
 
Mer
|
Tekst: Jannicke Wold Rød Foto: Katrine LunkeSpansk mat og spanske bobler / Vin / Mat og drikkeTapas, spansk småmat bestående av skinke, sjømat og annet godt, er blitt svært populært blant nordmenn. Dette er perfekt mat for en vennefest eller lange, romantiske sommerkvelder.
 Vin og TapasDet verserer flere historier om rettens opprinnelse. En historie forteller at tapas har sine røtter i det 13. århundre, da en mann ved navn Alfonso den Vise styrte en del av Spania. Etter et sykeleie satte legen ham på en diett bestående av små biter av mat, med en slurk vin som følge. Dette skulle restituere ham, noe det også gjorde. Etter denne opplevelsen ga Alfonso den Vise ordre om at fra nå av skulle det ikke serveres vin innenfor hans grenser, med mindre det ble servert en liten matbit ved siden av.I middelalderen fungerte tapas som småmat til bønder og andre arbeidere, slik at de kunne fortsette arbeidet frem til lunsj. Selve ordet, tapas, stammer fra det spanske ordet tapa, som blant annet betyr deksel eller lokk. Tidligere ble vin servert med litt mat lagt over, som et lite lokk, for å hindre at små fluer og liknende forvillet seg ned i vinen. Friskt innslagTapas kan bestå av mye forskjellig mat, både varm og kald. Populære ingredienser er skinke, ost, oliven og forskjellige typer sjømat. Hvitløk er en av hovedingrediensene, og maten er svært rik på krydder og smak. Et spennende og godt følge til slik smaksrik mat vil være en god musserende, gjerne en spansk cava. Dette fungerer som et friskt innslag, og kan kombineres med mange forskjellige smaker, noe som gjør den til et perfekt følge til tapas. Prøv for eksempel en Codorníu Reserva Raventos Brut sammen med chilimarinerte scampi!Cava – Spanias svar på ChampagneCava er et fellesnavn for spansk musserende vin som er fremstilt etter samme eksklusive og tradisjonelle metode som brukes i Champagne. Fremgangsmåten innebærer at vinen får gjære for andre gang på flasken. Det gir bedre bobler og friskere karakter enn om vinen gjæres på en tank.Fortellingen om cava begynte for over hundre år siden, hos produsenten Codorníu. Etter et besøk i Champagne vendte José Raventos hjem til Spania med en revolusjonerende idé - musserende vin gjæret på flaske som champagne, men produsert på spansk måte med spanske druer. I 1872 ble den første flasken med cava åpnet hjemme hos familien Raventos. José Raventos var etterkommer av Maria Ana Codorníu og Miguel Raventos, og den dag i dag er Codorníu produsent av noe av den fremste cavaen i Spania.  Oppskrifter på tapasAlbodigas, spanske kjøttboller i en picant tomat sauce Kjøttboller: 300 gr storfekjøttdeig 300 gr lammekjøttdeig 1 egg 1 ts fersk hakket rød chilli 1 liten bunt frisk koriander hakket 2 fedd hakket hvitløk 3 skiver fersk loff uten skorpe Kjør alt sammen i en foodprocesor og krydre med salt og sort pepper. Lag små boller og stek i panne til nesten gjennomstekt. Tomatsaus: 2 bokser knust tomat 1 ss tomatpure 1 fedd hvitløk 2 stk sjalottløk litt koriander Finhakk løken og fres forsiktig i en kjele med litt olje. Tilsett tomatpureen og tomatene, og la dette koke forsiktig i ti minutter før du legger i kjøttbollene. Smak til sausen med salt, pepper og noen dråper god olivenolje. Crostinis med roastbeef på ytrefilet med soppduxelles og aioli Rosastek en biff og la denne avkjøle seg litt før du skjærer den i tynne skiver. Soppduxelle:100 g sjampinjong finhakkes sammen med en stor sjalottløk og et fedd hvitløk. Stek alle disse ingrediensene i en spiseskje smør til det begynner å brunes. Krydres med salt og pepper. Aioli 2 eggeplommer 1 ss sterk sennep, Dijon-sennep 1 ss hvitvinseddik 3 dl druekjerneolje, rapsolje eller annen nøytral olje 1 fedd hvitløk salt og nykvernet pepper Visp eggeplommer, eddik, sennep, salt og pepper sammen i en bolle. La oljen renne i en tynn stråle ned i eggeblandingen. (Pass på at egg og olje har samme temperatur.) Visp hele tiden til du får en tykk aiolï. Codorníu Clasico Seco Varenr: 4091501 Pris: 89,90 Codorniu Reserva Raventos Brut Varenr: 92901 Pris: 119,90 |
 |